Nei territori di Margherita di Savoia, Zapponeta e Manfredonia, ai piedi del Gargano (PUGLIA), in un ambiente unico compreso tra il mar Adriatico e la riserva naturale delle saline di Margherita di Savoia si è sviluppata, sin dagli inizi del secolo XIX, la coltivazione su un terreno sabbioso della “Cipolla bianca di Margherita IGP”.

La cipolla IGP è raccolta nel periodo che va da aprile a luglio. In relazione al periodo di raccolta assume una forma diversa: schiacciata ai poli ad aprile, un po’ più arrotondata a maggio, piena e rotonda a giugno. Con forme diverse mantiene le stesse caratteristiche:  fresca, colore bianco “cristallino”, dolce, succulenta, la tenera, la croccante.

Tecniche e strategie di difesa, riduzione degli apporti chimici e salvaguardia di un territorio sensibile per un minor impatto ambientale, sono gli obiettivi del Consorzio per la sostenibilità. Ad oggi si stanno sperimentando, nell’ambito del progetto Cipomar(Mis. 16.2), nuovi sistemi di difesa della pianta assolutamente privi di prodotti chimici.