Frittata di “vtriol”

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Kg di pesci;
  • 500 g di cipollotti;
  • Sale;
  • Olio di oliva extra vergine;
  • Farina.

Preparazione:

Lavare e asciugare i pesci, infarinarli, aggiungere le cipolle pulite e affettate finemente e infine salare quanto basta. Versare l’impasto in una padella e friggere con olio.

Curiosità:

Questa ricetta è scomparsa da diversi anni dalle tavole dei “salinari” in quanto nelle Saline non è più consentita la pesca nei bacini e nei canali del cosiddetto “Vtriol” ovvero il nome dialettale del Aphanius Phasciatus, un piccolo pesce caratteristico delle Saline di Margherita di Savoia dove è presente in maggior numero.